食 | 爱美食更爱美器 - 佛圖網

爱美食之人对食器也颇有追求。清代袁枚甚至在《随园食单》里大胆宣称：“美食不如美器。”美食要以美器来衬托。食物在食器中展现的姿态，也让饮食这件事多了一番趣味与感官体验。

越是爱不释手的美食器，越是要在日常生活中常常使用，若是束之高阁，一切美好就仅仅停留在了表面，无法真正渗透到与自己切肤相关的生活和情感中去。因为，用，是一切的本质。唯有透过使用，才能真正领略食器的好坏。就像茶客用嘴唇来感受茶器带来的温暖与亲切，筷子在手上掂量过才知道能不能夹起滑溜溜的生鱼片。

日本著名的民艺和美学家柳宗悦曾有过这样一段生动的描述：“器物因被使用而美，美则惹人喜爱，人因喜爱而更频繁使用，彼此温暖，彼此相爱，一起共度每一天。”

京都人说，“食器是料理的衣裳。”在中国也是什么样的佳肴，就会有什么样的食器来与之相配。比如，平底盘是为爆炒的菜而生，汤盘是为溜汁的菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而生，深斗盘是为整只鸡鸭菜而来，小盅则是为了一口鲜美的高汤而准备……

日本的美食家也格外讲究品鉴这种食器的组合。比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器皿。好食器能增进食欲是有科学依据的，英国牛津大学的科学家指出，器皿能改变人对食物和饮料的感觉——比如用白色的勺子吃酸奶感觉更香甜，用餐刀吃奶酪感觉更咸。

食器的善用，能增进生活的趣味。最有趣味的食器，应该是既符合功能需求，充满创意，又能凸显饮食材料本身之风味的。朋友家有一款“盲饮杯”，形态与一般红酒杯无差，但是杯身镀着全黑的色泽，喝酒时就完全看不出酒的颜色，猜不出品种、产地与年份，只能靠嗅觉、味觉去感受，它能让爱酒之人更亲近酒本身。

这些喝酒吃食的时光，会因为器皿的与众不同而更让人难忘。食器是情感的一种表达，裹挟着一种情感的回忆。也许我们因此而记得餐具所承载的那段不能再回去的时光。就像英国食物历史学家比•威尔逊说的：“在我离经叛道而又满心忧愁的青少年时期，只要是不需要用刀切的食物，我都爱用茶匙来吃。我记得茶匙带给我的那种安全感，我用它一小口、一小口地吃东西，就像个婴儿一样。”

我们每个人都该有至少一样钟爱的食器吧，每当你使用这样的一把汤匙，或端起这样的一口小碗，即便其中承载着简单的食物，也会为自己是在认认真真对待生活这件事而感动，而觉得美好。