地处人烟稀少之地的米其林星级餐厅

刚获得米其林两星的 F?viken Magasinet(法维垦仓库) ，地处瑞典北方人烟稀少之地，是所有米其林餐厅中一个极其另类的存在。
而掌勺大厨Magnus Nilsson更是一位世外奇人。他有着维京后裔粗旷的外表，兼具草原牧歌般的情怀；那一手好厨艺自不在话下，更难得的是他还有一颗奔放自由而又纤细入微，充满诗情与哲思的心。想了解他，难、又不难。还是应该从他的餐厅和他的菜说起。


法维垦仓库
那位于世界尽头的一家餐馆



有这么一家餐馆，它位于瑞典北部滑雪胜地奥勒(?re)附近的J?rpen。那里离北极圈还有点距离，冬天最冷也就零下30多度吧。

白雪皑皑时候的风景是这样的：




绿草茵茵时候的风景呢，是这样的：




这家名叫F?viken Magasinet的餐厅，全年六个月都被冰雪包围。距离首都斯得哥尔摩600公里，位在一座拥有300多年历史、占地24000英亩的狩猎庄园中。周围什么都没有，只有一望无际的荒原和10几栋房屋。
食客可以乘飞机或火车抵达奥勒，然后打电话给Bj?rn Olsson大叔订他的出租车前往餐厅。






餐厅目前一共有5张桌子，共计16个座位。此外，还有一个可以坐八个人的折叠加桌，如果你不嫌弃（ ding de dao）的话，也可以订，但要做好和别人拼桌的准备。






用餐需要提前定餐，这就不必说了。
如果希望2017年1月3日到6月30春夏季能预约上，请在在格林威治时间的9月1日凌晨时分守在电脑前，抢这有限的位置（今天刚好是9月1日）。




预订时付全款：2200 克朗(约合1700RMB)/人。不能点菜，厨师做啥吃啥。




由于餐厅地处偏远，大多数食客在享用完晚餐后都还需住宿一晚。餐厅也非常贴心地提供数量有限的客房。所有的房间都没有单独洗手间和淋浴。下午5点入住，第二天早上最迟11点退房。




住宿一晚含早餐的价格是2500克朗(约合1910RMB)一晚。早餐也很丰盛喔。




为什么开在荒原这样一个餐厅，竟然吸引了全球的美食家，从各地搭乘飞机转来转去的，还要住上一晚，就为了吃一顿饭？
传奇总是来自一个坚持的人：来自瑞典北部山区的大厨 Magnus Nilsson。


这位默默无名的大厨，只花了三年的时间，就把一个与世隔绝、几乎没人来的乡村小店，改造成了一家世界顶级的米其林餐厅。




1983年11月28日出生的 Magnus 。据妈妈说，他从小就梦想做一个大厨，甚至在三岁时就煮了人生的第一顿饭。
Magnus本人则很诚实地表示，说啥呢，不记得了。他所拥有的关于烹饪最早的记忆是小时候帮外婆切黄瓜。





Magnus从当地的厨师学校毕业后，也和许多年轻厨师一样，向往大城市如巴黎和斯德哥尔摩著名的米其林餐厅里工作。




当他终于如愿以偿进入一家名叫 L'Astrance米其林一星餐厅工作时，却发现他总是做不好大厨要他做的工作。
大厨要他加盐，他偏偏想加糖，大厨给的食谱，他总会突发创意，另有想法。
当然，米其林餐厅的菜谱，不是谁都能随便改的。




不按牌理出牌的Magnus，工作中与大厨的冲突不断。
有一天他忽然意识到，自己不过是生产线上的一枚螺丝钉，就算在一个最有名的餐厅工作，如果不能照自己的意思创想，又有什么意义呢？一向喜欢创新的他，失去了最初做菜的那种快乐。Magnus对料理的热情受到了严厉的打击。
2008年，Magnus彻底放弃从小的大厨梦，他把厨师帽一摘，辞职回到瑞典的老家，从此做起了侍酒师。
朋友看他缺钱，知道当地一家餐厅F?viken要建一个酒窖，于是介绍他去赚点外快。




这家F?viken餐厅，其实只是穷乡僻壤里的一个农庄。只有在滑雪旺季时，才有客人。




这家吸引不了游客，也留不住大厨的农庄，老板倒是与Magnus成为好友，当酒窖盖好后，农庄的老板对Magnus说：要不你来主持厨房，这个餐厅随你发挥，没有任何限制。
骨子里热爱料理更热爱自由的Magnus，找到了可以任意创想的舞台。
我要做成怎样的料理呢？Magnus想著。




〝从这片美丽的大地上长出来，从丰盛肥沃大自然中养育出来的食材，找到最本地、最新鲜的材料，开一间世界上最棒的餐厅，只做自己喜欢做的菜品。〞Magnus说。




如鱼得水，如鹰飞入天空，当年才25岁的年轻主厨 Magnus 被禁锢多年对于料理的创意与热情终于获得释放。
他开始走入森林，无论是打猎，寻找蕈类，收取树蜜，潜入溪流，湖泊、海边找寻食材。他更在后院辟出一块菜地，种上各类香料植物、大葱、蔬菜、番茄等。












在Magnus的坚持下，百分之七十的食材来自属于餐厅两万英亩广阔冰原之上，其他百分之三十则是地产地销的，比如鸭子是从当地人称〝鸭子先生〞的养鸭人家买来的，拿来做炭烤鸭胸肉佐鹅肝酱配卷心菜。餐厅的十几个员工，工作时间有一半以上都用来收集食材。










由于餐厅位于寒冷的北国，长达半年的冬季没有食物可以收获，为了过冬需要储备食材。Magnus 将夏季猎来的兽肉切成片后，腌渍、风干，挂在厨房中。





Magnus 的厨房奉行〝不时不食〞，有菜的季节吃菜，有鱼的季节吃鱼，狩猎的季节就带上猎狗去打猎，真的什么都没有的季节就吃地窖里腌制风干的咸菜腌肉。他信奉的是一种与环境、自然、季节全然的和解，真正的天人合一。





在这个位于世界美食版图之外，当时几乎只有滑雪爱好者来随便吃顿饭的小馆子里，他终于有机会践行自己的美食理念。他像个古代人那样选用食材，一切因地制宜，凡事亲历亲为，毫不懈怠。






充满了创想的Magnus 了解自然，了解食物的来源与本质。
同时，与自然的亲近，又赋予他突破常规，自由发挥的天赋。
蛰伏在J?rpen期间，他把几年下来对食材的理念与料理的创意，写成了一本伪装成食谱的著作：F?viken。





“F?viken”，洋洋洒洒快三百页，是一本奇书。 它被评为瑞典2013年的“年度最佳烹饪书”。而买了这本书，准备学做菜的读者，全都傻了眼。因为这本书里出现的食谱，实在是天马行空到无厘头的地步。



比方说，某道菜你需要:
“准备一份极新鲜的奶酪和一根去年夏天采下的薰衣草”。


另一则食谱则是这样写的：
“步骤一，在早春砍下一棵松树，剥去树皮，取原木上淡绿色韧皮备用。”









上了他的餐桌，一道接一道的，件件都美得像艺术品。
光是想正确分辨盘子里哪些部分能吃，哪些部分只能看，恐怕就已经足够让食客们屏息凝神，不敢分神了。














这位在瑞典北方山区土生土长的大厨，在最粗粝的环境里，用最温柔最充满敬意的态度对待自然的给予。客人在这里品尝到的每一道菜，都仿佛是低到尘埃里之后开出的一朵莲花，充满了禅意。



Magnus Nilsson其实更像是一个以食物为媒介的艺术家和修行者。他不只是做菜，更像是在通过“料理”这件事，阐释人与自然、人与土地、人与人的关系。




























































F?viken Magasinet,
地址：F?viken 216, 830 05 J?rpen
Tel: 0647-401 77
Fax: 0647-401 47
Mail: info@favikenmagasinet.se
网址：http://favikenmagasinet.se/

想了解更多关于 F?viken的信息，亦可参阅 VisitSweden网站：
http://www.visitsweden.com/sweden/places/northern_sweden/faviken/
文：改编自瑞典旅游局（微信号：vschina）
图：F?viken Magasinet。

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