潮汕工夫茶—择器

中国茶道活化石

每一个喝茶的人，对“工夫茶”三个字都不会陌生，但是若要问起什么是工夫茶，估计却没有几个人能答得清楚。

常有人把“工夫茶”误作“功夫茶”，那是因为普通话里的“工夫”与“功夫”，音相同、意相近，然而在潮汕话中，不仅音不同，意义也不同。 “工夫”二字在潮语意中指做事考究、细致用心之意。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件极为讲究的事情，它将上好的茶叶、精致的茶具、优雅的冲沏过程，完美融合在一起。

中国工夫茶自唐代开始，经过宋、元发展，在明代达到鼎盛，清代中心地区逐步转移到潮汕，因而潮汕工夫茶最完整继承了我国古代茶事的美学理念和冲泡方法，被称为中国茶道的活化石。如果不了解潮汕工夫茶，对中国茶文化的理解，也就无从谈起。




水：泡茶之水也分等级，山水为上，江水为中，井水其下。山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味。

炭：以乌榄剥肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑；以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。这就是沿用至今的橄榄炭。

茶：工夫茶有”茶必武夷“之说。潮汕人钟爱乌龙茶，尤其是福建安溪铁观音和武夷岩茶，最受青睐。优质铁观音茶条索卷曲壮结，汤色金黄，浓艳清澈；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之美誉。


“壶必孟臣，杯必若琛”
这似乎是潮汕工夫茶传统的一句口诀，足见茶人对茶器的选择之考究，不费“工夫”之物，便入不得工夫茶。




壶
茶壶，俗名”冲罐“，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。明代主张茶壶“宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎（拱）不宜砥（平）”。壶之大小，视饮茶人数而定；浅能酿味留香，不致蓄水旧浸而味苦。
惠孟臣，清代荆溪人，以擅长制小壶而驰名于世，尤以所制梨形壶最具影响力，其形大巧若拙，被后世称为“孟臣壶”。此种小壶特别适合饮功夫茶，因而倍受潮人看重。
杯
传说古代景德镇有一瓷人，名叫若琛，以制茶具而闻名，茶杯白地蓝花，底部书“若琛珍藏”四字。现在所说的若琛杯，是指直径不足一寸，质薄如纸，色洁如玉，杯口微展的白瓷小杯。
杯之采用，有“不薄不能起香，不洁不能衬色”之说。杯宜小宜浅，小则一啜而尽，浅则水不留底。
承
潮汕人称之为“茶垫”，现在也做壶承。形状如盘而小，用以放置茶壶，承载多余的沸汤。夏日宜浅，冬日宜深，多容沸汤以利保温。


茶壶之底，以瓜络为托，无异味且不滞水。

火
潮人煮水惯用砂铫，俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名“玉书煨”，系用含砂陶泥做成的小水壶，轻巧美观，不生异味。
传统工夫茶以当地红泥制成火炉，高六、七寸，也有高两尺余者。置炭的炉心深而小，使火势均匀，以省炭束火。

仓
名贵之茶，须用名罐贮藏。朝阳颜家所制锡罐，罐口密封，最享盛名。如茶叶品种繁多，锡罐数量也要与之对应，做到专茶专罐存放，避免混杂。
中国锡器，因金属成分独特，经过长年自然氧化，形成斑驳变幻的深灰皮壳，韵味十足，最具收藏价值。


洗

茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副；正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸茶壶，一以储存茶渣及杯盘弃水。

现浸壶的副洗较为少见，浸杯和承渣的水洗仍然保留至今。

文自teaship  参考文献


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